Procedimento:
Preparazione della carne:
Cuocere il vitello:
In una pentola capiente, metti l’acqua, la carota, il sedano, la cipolla tagliati a pezzi, le foglie di alloro, il rosmarino, i grani di pepe e un pizzico di sale.
Porta a bollore, poi aggiungi il girello di vitello.
Cuoci a fuoco medio-basso per circa 1 ora e 30 minuti, coprendo con un coperchio.
Controlla la cottura infilzando la carne con uno stecchino: deve risultare tenera.
Scola la carne e lasciala raffreddare completamente. Conserva il brodo.
Preparazione della salsa tonnata:
Frullare gli ingredienti:
In un mixer, metti il tonno sgocciolato, i filetti di acciuga, i capperi, i tuorli d’uovo sodo e il succo di limone.
Frulla fino a ottenere una crema liscia.
Incorporare la maionese:
Aggiungi la maionese e mescola bene. Se la salsa risulta troppo densa, aggiungi 1-2 cucchiai di brodo di cottura per ammorbidirla.
Assemblaggio:
Affettare la carne:
Taglia il vitello ormai freddo a fette sottili, utilizzando un coltello affilato o una macchina per affettare.
Comporre il piatto:
Disponi le fette di vitello su un piatto da portata, leggermente sovrapposte.
Ricoprile con uno strato generoso di salsa tonnata, assicurandoti di coprire uniformemente la carne.
Decorazione:
Guarnisci con capperi interi e, se desideri, fettine sottili di limone.
Servizio:
Servi il vitello tonnato freddo o a temperatura ambiente, accompagnato da pane fresco o grissini.
Consigli:
Varianti: Per una versione più leggera, usa yogurt greco al posto della maionese. In alternativa, puoi preparare una salsa tonnata senza maionese utilizzando solo il brodo.
Conservazione: Conserva il vitello tonnato in frigorifero, coperto con pellicola, per massimo 2 giorni.
Suggerimento: Preparalo in anticipo; il riposo in frigorifero esalta i sapori.
Buon appetito! 🍽️
