Lava accuratamente le zucchine sotto l’acqua corrente, asciugale bene e spunta le estremità. Tagliale a rondelle sottili (per una cottura più veloce) o a bastoncini, se preferisci una consistenza più carnosa.
Vuoi un risultato gourmet? Provale a fettine sottilissime con la mandolina: diventeranno quasi traslucide in padella!
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Prepara il soffritto aromatico
In una padella ampia, scalda due cucchiai di olio extravergine d’oliva insieme a uno spicchio d’aglio intero (puoi anche schiacciarlo leggermente con la lama di un coltello per far sprigionare tutto il profumo).
Lascia dorare l’aglio a fuoco basso per circa 1-2 minuti: appena inizia a colorarsi, è il momento di procedere!
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Salta le zucchine
Alza la fiamma e aggiungi le zucchine. Fai saltare il tutto a fuoco vivace per 5-6 minuti, mescolando spesso: devono ammorbidirsi ma restare ancora croccanti. Aggiusta di sale e pepe.
Trucco: non aggiungere il sale subito o le zucchine perderanno acqua e si ammolleranno troppo. Meglio salarle verso la fine della cottura.
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Aggiungi il prosciutto crudo
Taglia il prosciutto crudo a striscioline sottili (puoi usare anche quello già affettato) e aggiungilo alle zucchine solo negli ultimi 2 minuti di cottura. Basterà poco per farlo scaldare e sprigionare il suo sapore deciso e inconfondibile.
Attenzione a non cuocerlo troppo: il crudo tende a diventare duro se asciugato troppo in padella.
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Servi e gusta
Togli dal fuoco, elimina l’aglio (se lo hai lasciato intero) e porta subito in tavola! Questo piatto si gusta al meglio caldo o tiepido, magari con una fetta di pane casereccio per fare scarpetta.
Come servirle?
Come contorno: perfette accanto a una carne bianca o a un uovo in camicia.
Dentro una piadina: con una spalmata di stracchino o formaggio cremoso.
Come topping per bruschette rustiche: da servire come antipasto o aperitivo.
Come base per una pasta veloce: aggiungi pasta corta (tipo penne o fusilli) scolata al dente e salta tutto insieme con un goccio di acqua di cottura.
Varianti golose
Con formaggio filante: aggiungi cubetti di scamorza affumicata o mozzarella a fine cottura per un tocco filante.
Con frutta secca: provale con una manciata di pinoli tostati o mandorle a lamelle.
Versione vegetariana: sostituisci il prosciutto con pomodorini secchi tritati o olive taggiasche.
Conservazione
Puoi conservarle in frigorifero per 1-2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Riscaldale in padella con un filo d’olio o mangiale fredde: sono ottime anche come insalata tiepida!
Il consiglio in più
Aggiungi un tocco di scorza di limone grattugiata poco prima di servire per una nota fresca e agrumata che renderà il piatto ancora più elegante.
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