In una ciotola separata, sbattere due uova con un pizzico di sale e pepe. Aggiungere le carote a cubetti, le patate a cubetti, il pomodoro, il peperone, il sedano e i pomodori pelati al composto di uova. Mescolare bene, assicurandosi che tutte le verdure siano ben ricoperte.
Assemblaggio e cottura
Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F). Disporre le zucchine preparate in una pirofila e farcirle con cura con il composto di verdure e uova. Distribuire uniformemente le cipolle cotte sopra e tra le zucchine.
Spennellare l’intera superficie con la glassa balsamica preparata, assicurandosi che penetri in tutti i tagli. Cospargere con formaggio grattugiato, lasciandolo colare in tutte le fessure.
Cuocere in forno per 25 minuti, finché le zucchine non saranno tenere se infilzate con una forchetta e il formaggio non sarà dorato e croccante. Le verdure dovrebbero essere cotte ma ancora un po’ sode.
Finiture
Togliere dal forno e lasciare raffreddare per 5 minuti. Prima di servire, guarnire generosamente con prezzemolo fresco e aneto. Il tempo di raffreddamento permetterà ai sapori di insaporirsi, rendendo il piatto più facile da tagliare e servire.
Informazioni nutrizionali
Per porzione (4 porzioni):
Calorie: 245
Proteine: 12 g
Carboidrati: 28 g
Fibre: 6 g
Grassi: 11 g
Vitamina A: 85% VNR
Vitamina C: 65% VNR
Calcio: 20% VNR
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Porzioni: 4
Varianti e sostituzioni della ricetta
Alternative al formaggio
Sostituisci il formaggio con feta sbriciolata per un tocco mediterraneo, oppure usa formaggio di capra per un sapore più saporito. Le alternative vegane includono lievito alimentare o scaglie di formaggio senza lattosio.
Integratori proteici
Trasforma questo antipasto in un piatto principale aggiungendo carne macinata di tacchino, pollo o proteine vegetali tra le fette di zucchine. Anche pancetta o prosciutto tritati sono ottimi per gli amanti della carne.
