Il pesto di pomodori secchi è una preparazione tradizionale del Sud Italia, tipica della cucina estiva per la sua semplicità, intensità aromatica e versatilità. Viene realizzato a crudo con ingredienti di origine vegetale che richiamano il profilo nutrizionale della dieta mediterranea, riconosciuta dall’UNESCO come patrimonio immateriale dell’umanità.
I pomodori secchi rappresentano una fonte concentrata di licopene, un antiossidante utile per contrastare lo stress ossidativo cellulare, mentre le mandorle forniscono acidi grassi insaturi e vitamina E. L’aggiunta di parmigiano e olio extravergine d’oliva conferisce al composto sapidità, cremosità e stabilità emulsionante.
Pesto di pomodori secchi: cremoso, profumato e ricco di sapore mediterraneo!
Tempi di preparazione
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di ammollo: 10 minuti
- Tempo totale: 25 minuti
- Porzioni: circa 4
Calorie
- Calorie totali: circa 1.100 kcal
- Calorie per 100 g: circa 280 kcal
Ingredienti
- • 150 g di pomodori secchi (non sott’olio)
- • 40 g di mandorle pelate
- • 40 g di parmigiano grattugiato
- • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- • 1/2 spicchio d’aglio
- • Basilico fresco q.b.
- • Pepe nero q.b.
Procedimento
- • Reidratare i pomodori secchi: metterli in ammollo in acqua calda per circa 10 minuti. Una volta ammorbiditi, scolarli e strizzarli accuratamente per eliminare l’eccesso di liquido.
- • Inserire nel mixer i pomodori reidratati, le mandorle pelate, una macinata di pepe nero e l’olio extravergine di oliva.
- • Aggiungere anche il parmigiano grattugiato, mezzo spicchio d’aglio e un ciuffo di basilico fresco.
- • Frullare il tutto fino a ottenere una consistenza cremosa e leggermente granulosa. In base alla densità desiderata, è possibile aggiungere ancora un cucchiaio d’olio.
- • Trasferire il composto in una ciotola da portata e guarnire con qualche foglia di basilico fresco.
Conservazione
Il pesto si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni, in un barattolo di vetro sterilizzato e chiuso ermeticamente, coperto da un filo di olio extravergine d’oliva.
