1 ½ cucchiaino di zenzero grattugiato
Guarnizioni facoltative : cipollotti affettati e semi di sesamo tostati
Suggerimenti per servire : riso al vapore/riso al cavolfiore o tagliatelle cotte
Come preparare la bistecca al pepe cinese con cipolle
Marinatura della bistecca: in una ciotola media, mescolate la salsa di soia, il mirin e l’amido di mais. Asciugate i pezzi di manzo e aggiungeteli alla ciotola. Mescolate delicatamente per ricoprire completamente la carne con la marinata. Lasciate riposare per 10-15 minuti e proseguite con la ricetta.
Preparare la salsa al pepe: in un misurino o in una piccola ciotola, aggiungere tutti gli ingredienti per la salsa. Sbattere bene per amalgamare. Mettere da parte.
Cuocere la bistecca: Scaldare 1 cucchiaio e mezzo di olio in un wok o in una padella capiente dal fondo spesso a fuoco ALTO. Quando l’olio inizia a bollire, aggiungere la bistecca in padella in un unico strato uniforme. Cuocere, senza toccarla, per 30-45 secondi o finché il lato inferiore non sarà leggermente dorato. Girare e continuare a cuocere, saltando in padella, per altri 30 secondi o finché non sarà quasi cotta a piacere. Togliere immediatamente la carne dalla padella e trasferirla su un piatto. Mettere da parte (Suggerimento: non riempire troppo la padella, altrimenti la carne cuocerà a vapore, anziché essere saltata in padella. Se necessario, per evitare di riempire troppo la padella, cuocere la bistecca in due volte, aggiungendo altro olio se necessario). (Nota: non cuocere troppo la bistecca! Anzi, CUOCERLA POCO durante questa fase. La rimetterai in padella nei passaggi successivi).
Cuocere le verdure, poi gli aromi: rimettere la padella sul fuoco a fuoco MEDIO. Aggiungere il restante cucchiaio e mezzo di olio nella padella. Quando l’olio è caldo, aggiungere le cipolle e i peperoni nella padella. Condire con un pizzico di sale e pepe. Rosolare le verdure per 3-4 minuti, o finché non iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungere l’aglio e lo zenzero nella padella. Rosolare per 30 secondi.
Aggiungere la salsa: sbattere bene la salsa per saltare in padella per assicurarsi che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati e che l’amido di mais sia completamente sciolto. Aggiungere la salsa per saltare in padella e mescolare immediatamente il composto. Abbassare la fiamma per mantenere un leggero bollore e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 1 minuto o finché la salsa non assomiglia a uno sciroppo denso e non ricopre il dorso di un cucchiaio. (Nota: la salsa all’aglio e pepe per saltare in padella sobbollerà rapidamente quando la si aggiunge alla padella, non allarmarsi).
Aggiungere la carne di manzo: rimettere la bistecca cotta in padella, insieme al sugo che si è formato nel piatto. Rosolare velocemente per ricoprire la bistecca con la salsa, circa 30 secondi. Togliere immediatamente dal fuoco.
