Ingredienti per preparare chorizos rustici fatti in casa
- 2kg. Carne di maiale senza grasso né pelle
- 2kg. manzo senza grasso né pelle
- 1 kg. grasso di maiale (meglio pancetta e guanciale)
- 100 grammi di sale
- 4 cucchiai colmi di origano
- 2 cucchiai colmi di peperoncino macinato
- 1 cucchiaio colmo di timo
- 1/2 cucchiaio raso di pepe nero
- 1/2 cucchiaio raso
- 1 cucchiaio raso di aglio in polvere o fresco ma macinato
- 1 bicchiere di vino rosso
- Hilo para atar
- Trippa di maiale da ripieno: Solitamente è disponibile secca e salata, quindi prima di utilizzarla è opportuno e idratarla lasciandola per un po’ in acqua con un po’ . Deve anche essere dilatato, per cui si posiziona un’estremità sul beccuccio di un rubinetto e si fa circolare acqua fredda come se fosse un tubo. Se non è possibile ottenere un involucro, potete realizzarlo utilizzando la pellicola trasparente, disponendovi sopra un po’ di pasta, arrotolandolo e prendendolo per le estremità, attorcigliandolo come se si avvolgesse una caramella dalla forma allungata. Riponeteli in freezer e togliete la pellicola prima di arrostirli. Se l’impasto è stato ben lavorato durante l’impasto, non si disintegrerà e manterrà la sua forma durante la cottura.
