🥒🧀 Cotolette di Zucchine e Scamorza: filanti, dorate e irresistibili!
Se ami le ricette vegetariane ma non vuoi rinunciare a gusto e croccantezza, queste cotolette di zucchine e scamorza diventeranno un must nella tua cucina! Perfette per un secondo piatto diverso dal solito o come sfizioso antipasto da condividere con gli amici, queste cotolette hanno una panatura croccante all’esterno e un cuore filante e saporito all’interno. Una vera coccola da gustare appena fritte, ancora calde e profumate!
🛒 Ingredienti (per 2-3 persone – circa 6 cotolette)
2 zucchine grandi e sode
100 g di scamorza affumicata o dolce (meglio se tagliata a fette sottili e asciutte)
2 uova intere
Pangrattato q.b.
Farina 00 q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio di semi per friggere (arachide o girasole alto oleico consigliati)
Prezzemolo tritato fresco (facoltativo, per guarnire)
—
👩‍🍳 Procedimento passo dopo passo
1. Prepara le zucchine
Lava accuratamente le zucchine sotto l’acqua corrente e asciugale con un canovaccio pulito. Con un coltello affilato o una mandolina, tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza. L’importante è che siano tutte più o meno dello stesso spessore, così cuoceranno uniformemente.
👉 Consiglio: se le zucchine sono molto acquose, tamponale leggermente con carta da cucina.
2. Farcisci con la scamorza
Prendi una fetta di zucchina e adagia sopra una fettina sottile di scamorza (puoi usare anche altri formaggi filanti a piacere, come mozzarella per pizza, provola o caciotta). Ricopri con un’altra fetta di zucchina, proprio come se stessi preparando un piccolo panino.
đź“ŚÂ Attenzione: non esagerare con il ripieno o rischi che fuoriesca durante la frittura.
3. Prepara la panatura
In tre piatti diversi prepara:
farina 00
uova sbattute con un pizzico di sale e pepe
pangrattato
Passa ogni cotoletta prima nella farina (per far aderire meglio le uova), poi nelle uova e infine nel pangrattato. Pressa leggermente con le mani per compattare bene.
4. Friggi le cotolette
In una padella capiente, scalda abbondante olio di semi. Quando l’olio è ben caldo (circa 170-180°C), immergi poche cotolette alla volta e friggile per 2-3 minuti per lato, finché saranno ben dorate.
🍳 Il segreto per una frittura perfetta? Non muovere troppo le cotolette mentre cuociono e girale solo una volta.
5. Scola e servi
