Preparazione
Tempo
Per iniziare mettiamo il burro in una ciotola e sbattiamo energicamente (se avete uno sbattitore elettrico , non esitate ad usarlo). Mentre sbattiamo aggiungiamo lo zucchero a pioggia.
Dopo aver battuto per circa 5 minuti, aggiungiamo l’uovo, il tuorlo e continuiamo a sbattere per altri 3 minuti. Trascorso il tempo aggiungiamo l’essenza di vaniglia insieme alla scorza di limone e mescoliamo un po’.
In un’altra ciotola aggiungete la farina, un pizzico di sale e il lievito e mescolate bene. Poi versiamo tutti questi ingredienti secchi nell’altra ciotola dove abbiamo mescolato il burro.
Con le mani mescoliamo un po’ fino a formare un impasto. Da questo punto gettiamo tutto il contenuto in tavola e uniamo tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Avvolgiamo l’impasto con pellicola trasparente, lo appiattiamo leggermente e lo inviamo in frigorifero per 20 minuti. Schiacciandolo lo facciamo temperare più velocemente quando lo tiriamo fuori dal frigorifero e lo rendiamo più facile da modellare.
Trascorso il tempo togliamo l’impasto dal frigorifero e lo dividiamo in 8 parti uguali. Con 2 parti dell’impasto le allunghiamo e le modelliamo a strisce.
Invece, con le restanti 6 parti, le mettiamo una sopra l’altra e le uniamo (senza impastare) fino ad ottenere un impasto. Poi con il mattarello lo allunghiamo poco a poco e senza usare troppa forza.
Lo spessore dell’impasto dipende dai vostri gusti, nella ricetta tradizionale si consiglia che sia di circa 0,3-0,4 cm (ricordate che quando questo impasto è cotto si allarga un po’ di più a causa del lievito).
Una volta steso a piacere, arrotoliamo la pasta sul mattarello e la srotoliamo sopra la teglia. Con la punta delle dita appiattiamo l’impasto contro lo stampo e i canali, mettiamo da parte.
Ripieni
Vendono caramelle di mele cotogne in forma solida, ma per questa ricetta abbiamo bisogno che siano fatte come una pasta. Uno dei modi più efficaci è ammorbidirlo a bagnomaria.
In una pentola capiente, aggiungi abbastanza acqua e lasciala a fuoco medio. Quando l’acqua sarà ben calda mettiamo il contenitore e sopra aggiungiamo la pasta di mele cotogne.
Dobbiamo solo aspettare che si ammorbidisca un po’, non è necessario lasciarlo a lungo. Una volta che è modellabile, aggiungiamo il cucchiaio. di porto, mescolare e toglierlo dall’acqua.
