In origine l’ingrediente base era appunto il miglio ( migilo in italiano), il cereale da cui si ricavava la farina con cui preparare questa specialità, da cui il nome migliaccio. Il miglio veniva mescolato con zucchero e sangue di maiale, ma oggi si usa la semola. Viene prodotto dalla macinazione della semola di grano duro, che viene poi cotta dolcemente con latte e burro, quindi impastata con uova, zucchero e ricotta.
L’aggiunta di scorze di agrumi conferirà al migliaccio un gustosissimo , irresistibile e sottile profumo di limone , che conquisterà grandi e piccini.
Gli ingredienti utilizzati per questo dolce sono gli stessi che ritroviamo nel ripieno delle sfogliatelle ricce ; per questo, in alcune zone della Campania, il migliaccio napoletano è noto anche come sfogliata . La tradizione contadina medievale prevedeva anche l’aggiunta di sangue di maiale , usanza che si è persa nel tempo.
Scopriamo quindi come fare il migliaccio napoletano seguendo passo passo la nostra ricetta.
Suggerimenti per la preparazione della Torta di Semola Ricotta Napoletana
Potete anche arricchire il migliaccio napoletano con canditi o uvetta.
Potete insaporire il composto con cannella , vaniglia , un goccio di limoncello o liquore all’arancia, per un risultato finale molto aromatico.
Per un migliaccio senza glutine potete usare la farina di polenta.
Se preferite un gusto più deciso, potete sostituire la ricotta di mucca con la ricotta di pecora. In ogni caso è importante che la ricotta sia freschissima e densa.
Per una ricetta saporita del migliaccio, omettete lo zucchero.
