Su una spianatoia o in una ciotola, metti la farina e fai un buco al centro (la fontana).
Aggiungi il lievito attivo, l’acqua restante e l’olio (se lo usi).
Inizia a mescolare con una forchetta, poi continua a impastare con le mani.
Aggiungi il sale solo alla fine, per non rallentare l’azione del lievito.
Lavorare l’impasto:

Impasta energicamente per almeno 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Forma una palla e mettila in una ciotola unta d’olio. Copri con un canovaccio pulito.
Lievitazione:

Lascia lievitare l’impasto in un luogo caldo per circa 2 ore, fino a che non raddoppia di volume.
Più lievita, più sarà soffice e fragrante!
Formare il pane