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2️⃣ Rosolatura delle scaloppine
In una padella ampia scalda l’olio extravergine d’oliva insieme a metà del burro.
Quando il burro sarà sciolto e caldo, adagia le fettine una alla volta, senza sovrapporle, e cuoci per 2-3 minuti per lato, finché saranno dorate ma ancora morbide all’interno.
Trasferisci le scaloppine su un piatto e tienile al caldo coprendole con un foglio di alluminio.
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3️⃣ Preparazione della salsa al limone
Nella stessa padella, versa il succo di limone filtrato per eliminare semi e polpa, aggiungi il brodo caldo e la buccia grattugiata del limone.
Mescola bene raschiando il fondo della padella con un cucchiaio di legno per incorporare i succhi e i residui della carne, fondamentali per il sapore.
Lascia ridurre la salsa a fuoco medio per qualche minuto, finché si addensa leggermente.
