Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
In un’altra ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto biancastro. Incorporate delicatamente la farina setacciata.
Aggiungere gli albumi in più riprese, mescolando delicatamente per preservare l’aria incorporata.
Stendere l’impasto su una teglia ricoperta con carta da forno, formando un rettangolo.
Cuocere per 10-12 minuti, finché il pan di spagna sarà leggermente dorato.
Sfornare, capovolgere il pan di spagna su un canovaccio pulito e umido. Arrotolatela subito e lasciatela raffreddare.
